Bí quyết làm củ kiệu muối ngon giòn, để được cả năm

Củ kiệu muối là món ăn dân dã nhưng không thể thiếu trong mâm cơm ngày Tết của người Việt Nam. Với vị chua ngọt, giòn rụm, củ kiệu muối giúp kích thích vị giác, tăng thêm hương vị cho các món ăn. Tuy nhiên, để làm được món củ kiệu muối ngon giòn và để được cả năm không phải là điều dễ dàng.

Bài viết này sẽ chia sẻ với anh chị bí quyết làm củ kiệu muối ngon giòn, để được cả năm mà không cần sử dụng chất bảo quản.

Cách sơ chế củ kiệu

Chọn kiệu

Nên chọn những củ kiệu còn tươi, không bị dập nát, kích thước vừa phải (khoảng 2-3 cm). Tránh chọn những củ kiệu quá to hoặc quá nhỏ vì sẽ không giòn và ngon.

Nên mua kiệu vào mùa vụ để có được những củ kiệu ngon nhất. Mùa vụ của kiệu thường vào khoảng tháng 10 đến tháng 12 âm lịch.

Rửa sạch kiệu

Rửa kiệu nhiều lần dưới vòi nước chảy để loại bỏ bụi bẩn. Nên rửa kiệu thật kỹ để loại bỏ hết bụi bẩn bám trên vỏ kiệu, vì nếu không rửa sạch kiệu sẽ dễ bị hỏng trong quá trình muối.

Cắt bỏ rễ và lá

Cắt bỏ phần rễ và lá của kiệu, chỉ lấy phần củ. Nên cắt bỏ rễ và lá của kiệu cẩn thận để không làm dập nát phần củ.

Ngâm kiệu

Ngâm kiệu trong nước muối pha loãng khoảng 2-3 tiếng để khử độc và giúp kiệu giòn hơn. Nước muối pha loãng nên có tỷ lệ muối vừa phải, không quá mặn cũng không quá nhạt.

Cách làm củ kiệu muối ngon giòn

Nguyên liệu

• 1 kg kiệu
• 500g đường
• 500g nước mắm
• 50g ớt
• 200g tỏi
• 1 củ gừng
• 1 lít giấm
• 1 viên phèn chua

Cách làm

Bước 1: Sơ chế nguyên liệu

• Tỏi, gừng bóc vỏ, băm nhuyễn. Ớt bỏ hạt, băm nhuyễn.
• Hòa tan đường với nước mắm để tạo thành hỗn hợp nước ngâm. Nên chọn loại đường trắng tinh và nước mắm ngon để có được món củ kiệu muối ngon nhất.

Bước 2: Ngâm kiệu

• Vớt kiệu ra khỏi nước muối, rửa sạch lại với nước.
• Cho kiệu vào thau, thêm phèn chua và nước, ngâm trong 4-6 tiếng. Phèn chua sẽ giúp kiệu trắng và giòn hơn.
• Vớt kiệu ra, rửa sạch lại với nước, để ráo.

Bước 3: Nấu nước ngâm

• Cho hỗn hợp nước ngâm, giấm, tỏi, gừng, ớt vào nồi, đun sôi. Nên đun sôi nước ngâm trong khoảng 5-10 phút để khử trùng và làm cho nước ngâm đậm đà hơn.
• Tắt bếp, để nguội hoàn toàn.

Bước 4: Ngâm kiệu

• Xếp kiệu vào hũ thủy tinh đã được khử trùng. Nên chọn hũ thủy tinh có kích thước vừa phải để chứa hết kiệu và nước ngâm.
• Đổ nước ngâm vào hũ, sao cho kiệu được ngập hoàn toàn.
• Dùng vật nặng đè lên trên để kiệu được ngâm đều. Vật nặng có thể là đĩa, chén, hoặc bất kỳ vật gì có thể đè chặt kiệu xuống.

Bước 5: Bảo quản

• Đậy kín nắp hũ và để ở nơi thoáng mát, tránh ánh nắng trực tiếp. Nên để hũ kiệu muối ở nơi khô ráo, thoáng mát để kiệu được bảo quản tốt nhất.
• Sau khoảng 1 tuần, kiệu sẽ bắt đầu ngấm và có thể thưởng thức.

Lưu ý khi làm củ kiệu muối

• Nên chọn hũ thủy tinh có nắp đậy kín để bảo quản kiệu được lâu. Nắp đậy kín sẽ giúp ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập và làm hỏng kiệu.
• Có thể thêm vào hũ kiệu một ít tiêu, quế, hồi để tăng thêm hương vị. Nên chọn những loại gia vị có chất lượng tốt để món củ kiệu muối được ngon hơn

Cách bảo quản củ kiệu muối để được cả năm

Ánh nắng trực tiếp sẽ làm cho kiệu bị nhanh hỏng. Nên bảo quản kiệu ở nơi thoáng mát, có mái che để tránh ánh nắng mặt trời.

Nắp đậy kín sẽ giúp ngăn chặn vi khuẩn xâm nhập và làm hỏng kiệu. Sau mỗi lần sử dụng, anh chị nên đậy kín nắp hũ cẩn thận.

Củ kiệu muối có thể bảo quản được trong vòng 6 tháng đến 1 năm nếu được bảo quản đúng cách. Tuy nhiên, để có được hương vị ngon nhất, anh chị nên sử dụng kiệu trong vòng 3-4 tháng đầu tiên.

Mẹo:

• Để kiệu trắng và giòn hơn, có thể ngâm kiệu trong nước vo gạo pha phèn chua trước khi muối.
• Nếu anh chị muốn kiệu có vị cay hơn, có thể cho thêm ớt vào nước ngâm.
• Anh chị có thể sử dụng củ kiệu muối để ăn kèm với các món ăn như bún chả, bún bò Huế, phở, … hoặc để ăn vặt.

Lợi ích của củ kiệu muối

Củ kiệu muối không chỉ là món ăn ngon mà còn có nhiều lợi ích cho sức khỏe như:

• Hỗ trợ tiêu hóa: Lợi khuẩn, chất xơ, axit lactic tốt cho hệ tiêu hóa.
• Tăng cường miễn dịch: Vitamin C, A, khoáng chất giúp tăng sức đề kháng.
• Hỗ trợ giảm cân: Ít calo, chất béo, nhiều chất xơ giúp giảm cân hiệu quả.
• Giải độc gan: Lợi tiểu, chất chống oxy hóa giúp thanh lọc cơ thể, bảo vệ gan.
• Giảm cholesterol: Chất xơ hòa tan, axit lactic giúp giảm cholesterol xấu, tốt cho tim mạch.

Củ kiệu muối là món ăn ngon và dễ làm, thích hợp để ăn kèm với các món ăn trong bữa cơm hàng ngày hoặc trong dịp Tết Nguyên Đán. Thủy tinh Bình An hy vọng với những chia sẻ trên, anh chị có thể tự tay làm được món củ kiệu muối ngon giòn và để được cả năm để thưởng thức cùng gia đình.